长安韦曲南蔬菜果品的批发市场，办起时间不长，人流却多。发菜的、卖菜的、买菜的来来往往熙熙攘攘，叫卖声不绝于耳。
    既然是市场，除了蔬菜果品便是人。人饿了是要吃饭的，吃饱了才有力气吆喝，才有劲提得起称杆子。于是卖吃食的便在这里应运而生，但都逃脱不了那儿样老面孔，凉皮稀饭包子花卷油饼镜糕粉条米线凉鱼鱼。食客要么是卖菜的，要么是买菜的。
    卖菜的早上起来早，来不及吃喝，便到市场凑合一下。买菜的看着眼馋，偶尔也来尝尝。然而无论卖菜人还是买菜的咋方便咋来。但吃食就那几样，若吃米线则嫌洒洒流流，想喝稀饭则嫌稀汤寡水，吃镜糕又嫌粘牙，吃凉皮则怕伤胃……故而都不走俏。
    惟有一打葱花饼者，算是独门生意，往往是供不应求。那打饼者一男一女，盖夫妇二人。男的揉面，烙饼，切饼；女的收钱，找钱，递饼，忙得不亦乐乎。
    面为起面，男的在面盆挽拉一下就是一疙瘩，甩在铁皮的案柏揉几下、撕开，揉几下、撕开，间或撒上调合、盐、葱末，再拌上油。尔后又揉几下，复又撕开，之后又如变魔法一样摊成圆状，其直径约盈尺。趁着锅里油滋滋啦啦响起来，轻轻放入锅中，刚好苫严。趁着油的浮力，男的右掌在面饼中心只一旋转，那饼便在锅里转上几圈，之后眼看饼在锅里膨胀起来。再翻个过，下面的正油黄的一片，葱香味也已飘及出来，食客早已垂涎三尺。此刻，翻下去的那面也毕毕剥剥作响起来，约摸熟了，男的用一支竹板将饼挑起来，之后左手提了，右手则持竹板敲击之，如敲锣状，但听那饼发出一“嘭！嘭”的声音。男的便说一声：“中！”女人迅速地切开，食客早已等不及了，纷纷递钱出来，但仍有人得等下一个饼出锅再享用。
    食之，皮薄酥脆，中间颇多层次，内有葱花，香气袭人。得到此饼的卖菜人站在自己的摊位上，大口咀嚼，间或“咕咚”喝一大口水。买菜的多为附近居民，饼总是要提回去，但在半路仍忍不住啃上几口。
    问及打饼者，乃河南某乡镇人氏，家人多会打饼，传帮带教，如今皆以此为生，尚比种地要强得多。言及家中土地，打饼者称隔三岔五照看一下，已不做为主业矣？
    我知其底细，便想这乡下之人，有一个手艺等便可养活全家，大大强于种地，而好多体魄健壮之人，都耻于从事这种看似平常的工作。以致于高不成、低不就。转而嗟叹“世上怎么天有好工作！”其实世上好的工作多矣，关键没有懂得怎样去抓。
2002年6月11日写于尚朴园